Il falco grillaio, rapace presente stabilmente nel territorio dell'Alta Murgia, ha come alimento fondamentale le cavallette e altri ortotteri. Questi , infatti, sono particolarmente ricchi di proteine.

Nello stesso tempo, il grillaio mette in opera una vera e propria azione di contenimento nei confronti soprattutto delle cavallette (Dociostaurus maroccanus), ortottero temuto per i possibili danni alle colture.

Al momento della bruciatura delle stoppie di grano, è frequente osservare stormi di falchi che inseguono gli ortotteri che migrano spinti dal fuoco.