I pascoli sono localizzati nella parte più alta della murgia, battuti da venti freddi in inverno e caldi e secchi in estate, sono caratterizzati da accentuata aridità e scarsa biodiversità. Per alcuni sono il risultato dell’esteso disboscamento operato nei secoli passati, si tratta di steppe prevalentemente di graminacee; a volte è presente il piano arbustivo con il perazzo (Pirus piraster) e la roverella allo stato cespuglioso. Rappresenta l’habitat ideale del cardoncello che alligna bene sulla ferula (Ferula communis) e sulla calcatreppola (Eryngium campestris). Questo habitat si sta riducendo progressivamente a causa della pratica dello spietramento (frantumazione delle rocce affioranti); tesa al “miglioramento” dei pascoli, tale pratica, si è rivelata estremamente dannosa per l’equilibrio ecologico ed idrogeologico della Murgia.